Gastronomía

JOCÓN

Jocón es un plato de comida guatemalteco, compuesto por carne de gallina, castilla o criolla española -o pollo-, con salsas tradicionales del país. El 26 de noviembre de 2007 fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación por el Ministerio de Cultura y Deportes (Palma, 2007). Este platillo se puede hacer de gallina, marrano, res o pollo,  su salsa es verde, y es muy popular en el Occidente.   Ingredientes

  • 6 tallos verdes de cebolla
  • 1 manojito de culantro
  • 1/2 libra de tomate verde
  • 1/2 libra de miltomate
  • 6 chiles pimientos verdes (medianos)
  • 1 pan francés (previamente remojado)
  • aceite
  • masa de maíz
  • agua
  • sal (al gusto)
  • pimienta (opcional)
  Instrucciones Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea, algunas especias de su agrado.  Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos.  Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos. Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparación del Jocón. El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos.  Poner a freír la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite. Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas.  El jacón no es un recado que se caracterice por ser muy espeso. Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua.  Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa.  Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario. Agregar los pedazos de pollo.  Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.